Il se trouve dans le cellier monacal ou entrepôt des aliments et anciennes caves. Cette disposition est rare dans les celliers des monastères cisterciens. Il s’agit de deux grandes salles, toutes deux supportées par des arcs doubleaux en ogive, caractéristiques des premières constructions cisterciennes. Au premier étage : agriculture et salle de pressage du raisin. On peut encore y voir la niche réfrigérée où les moines pressaient de la paille avec de la neige pour conserver la pièce à une température fraîche. Au deuxième étage : cellier-entrepôt et salle de fermentation du 15e siècle.
Au 13e siècle, lors de la construction du monastère, il s’agissait d’un entrepôt ou cellier. Au 15e, la pièce était utilisée pour le procédé final de fermentation et de conservation du vin. À cet effet, de part et d’autre de la salle se trouvent deux bouches d’aération qui servaient de voie d’échappement au monoxyde de carbone qui se dégage du vin pendant la fermentation. La salle dénommée : « Le vin et la qualité » aborde certains aspects historiques et géographiques, ainsi que l’élaboration des vins dans la région de Calatayud.